Orecchiette con cavolfiori e cozze.

standard 19 gennaio 2017 Leave a response

Non è il solito piatto di pasta e cavolfiori ma direi che è un piatto ricco e molto gustoso di pasta e cavolfiori. Questo è il tipico esperimento in cucina riuscito bene. Vi garantisco che il connubio tra cavolfiori e cozze è perfetto e non solo, un piatto all’apparenza banale si trasforma in un trionfo di gusto e profumo. Non vi resta che prepararlo e poi fatemi sapere se vi è piaciuto oppure no. Come sempre gli ingredienti sono pochi ma cercate di usare quelli giusti e freschi. Ora è il momento di metterci ai fornelli e preparare questo semplice e gustoso piatto . Read More

Risotto con funghi cardoncelli murgiani e pancetta tostata.

standard 6 ottobre 2016 2 responses

Anche quest’anno si è aperta la stagione della raccolta dei funghi cardoncelli murgiani quale miglior periodo per utilizzarli in cucina in ogni modo. Io di solito li preferisco grigliati e conditi con un filo d’olio buono e considero questo un modo per apprezzarne al massimo il loro sapore ed il loro profumo,  ma non disdegno quelli trifolati o al forno con le patate. Insomma mi piacciono in tutte le salse. Oggi vi presento un classico risotto ai funghi che ho solo voluto arricchire con un tocco di buona pancetta tostata che non fa altro che creare un piacevole gioco di consistenze e di sapore. Un piccolo consiglio non lavate i funghi ma spazzolateli e poi cuoceteli per poco tempo altrimenti diventeranno insipidi e gommosi. Come sempre pochi ingredienti ma buoni e mi raccomando al brodo vegetale, no dado ma un buon brodo di verdure fresche il gusto ne guadagnerà sicuramente. Read More

Calzone di sponsali “Coratino”. “U’ calzaune d’spnzal”

standard 13 marzo 2014 14 responses
E’ il caso di dire che questo calzone è tipico della  città di Corato in provincia di Bari in quanto se facciamo una breve ricerca troveremo tante versioni simili ma con ripieni diversi tra loro. Percio’ oggi vi inondero’ di profumo di cipolla nel mentre cerchero’ di raccontarvi un po’ di cose su questo prodotto tipico della mia città. Il calzone anticamente era un po’ il simbolo delle festività e delle ricorrenze e veniva prepararto in grosse teglie rotonde e poi portato ai forni a legna per la cottura. Come per tutte le ricette,  ogni famiglia aveva una sua variante o un suo modo di prepararlo perciò c’era chi impastava usando non l’acqua ma il vino bianco, chi aggiungeva la patata lessa, chi l’olio extravergine, chi la sugna. Per il ripieno mantenendo ferma la base di sponsali,  che generalmente non erano brasati come oggi,   ma soffritti in olio extravergine, c’era chi ci metteva le acciughe o gli sgombri sott’olio oppure il tonno, chi aggiungeva la ricotta forte e qualche pomodorino, insomma c’era e ci sono ancora tante varianti ma quella che vi prpongo oggi è la versione piu’ diffusa. Ovviamente anche nelle città limitrofe si preparano calzoni diversi e particolari infatti partendo dalla stessa base di cipollotti si usa nel ripieno il merluzzo oppure ciuffetti di spaghetti cotti oppure i pomodorini , olive verdi e nere, il baccalà, la ricotta forte o “recotte asquand” etc. Sono veramente tante le versioni Pugliesi!
L’impasto che vi presento è abbastanza morbido,  ma se preferite un calzone piu’ rustico e meno morbidoso e piu’ basso,  potete optare per il vino bianco al posto dell’acqua se invece volete un impasto briosciato potete usare il latte ed 1 uovo. Fatte queste premesse vi lascio la mia ricetta che di sicuro vi prenderà per la gola.

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Cannolo di pane di Matera con spuma di ricotta, gocce di cioccolato fondente e cotto di fichi.

standard 15 novembre 2013 4 responses
Finalmente questa sera riesco a concedermi un po’ di tempo per pubblicare e condividere con voi tutti un po’ di cosucce che ho realizzato in questi giorni. Complice il contest organizzato dal blog Scatti Golosi e Mangiare Matera , ho voluto realizzare delle ricettine sfiziose che spero vi piacciano. Oggi partiamo con un dolcino semplice e sfizioso che non è altro che una buona ricetta di riciclo, lo sapete che il pane raffermo non si butta vero? Specie se parliamo del buon pane di Matera prodotto con la semola di grano duro e che semola! Per questo pane è stata usata una semola di grano duro Senatore cappelli, il pane risulta fragrante , di un buon profumo di grano e di un bel colore giallo dorato al suo interno. Grazie all’uso della semola di grano duro e del lievito naturale il pane non solo si conserva piu’ a lungo ma ne mantiene la sua fragranza e la sua straordinaria morbidezza. Ringrazio ancora gli amici di mangiare Matera per avermi regalato non solo una meravigliosa pagnotta di pane di Matera , ma anche della buona pasta artigianale e della preziosa semola di grano Senatore Cappelli. Ma ora basta con le chiacchiere ed eccovi la mia prima ricetta pensata per partecipare a questo meraviglioso contest .

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Marzapane pugliese.

standard 10 dicembre 2012 10 responses
E sì manca veramente poco al Natale ma a casa mia oltre l’albero e qualche addobbo,  di dolci tipici non se ne vede ancora l’ombra. Sabato pomeriggio ho voluto aprire le danze preparando questi dolcetti di mandorle che noi chiamiamo Marzapane o ” le marzapaan”. Sono un po’ diversi dall’ idea di marzapane che noi tutti abbiamo,  ma in sostanza alla base ci sono sempre le mandorle. Questo è un dolce tradizionale pugliese, infatti ne troviamo anche una versione simile salentina,  dove vengono utilizzati molti ingredienti che il nostro territorio ci offre. Cosa non poteva mancare in una casa contadina pugliese ? Sicuramente le mandorle,  che sono alla base di una infinità di preparazioni tipiche del Natale, percio’ dolci che nascono da pochi ma genuini ingredienti che associati sapientemente tra loro danno vita a delle leccornie presenti sulle tavole delle feste. Da piccolo ricordo ancora il profumo di questi marzapane che mia nonna preparava per tempo iniziando già dalla metà di novembre perchè ogni anno sperimentava una ricetta diversa alla ricerca della friabilità. In realtà i dolcetti si mangiavano in fretta e venivano ripreparati chissà quante volte per arrivare come tradizione vuole,  sulla nostra tavola  il giorno di natale accompagnate dalle classiche cartellate al cotto di fichi, i sospiri, gli amaretti, i sasanelli, i biscottini al caffè, i mostaccioli ed altri. Che bei ricordi !!! Ma quei bei profumi di “garoff e cannell” e di “lmon e marange” che tanto erano  presenti nei dolci di mia nonna,  ho cercato di riproporli in questa mia classica interpretazione dei Biscotti di Marzapane pugliesi di cui vi voglio lasciare la ricetta storica . Mani a posto!!! perchè le mandorle tostate sono molto invitanti,  così come i dolcetti appena sfornati.

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