Orecchiette con ragù di pescatrice e fagiolini

standard 23 settembre 2016 1 response

Come promesso in precedenza, oggi voglio condividere con tutti voi questa mia versione di orecchiette con ragù di pescatrice e fagiolini. Certo un piatto un pò insolito perchè spesso al ragù di pescatrice vengono abbinati i paccheri o la calamarata . Vi garantisco che anche con le orecchiette questo piatto ha un suo fascino ed un suo perchè. Ovviamente cercate di utilizzare una pescatrice fresca evitando quelle decapitate e congelate,  altrimenti ne verrà penalizzato il sapore ed il profumo del ragù. Se avete un po’ di tempo da dedicare alla preparazione di questa ricetta,  vi consiglio di preparare un buon fumetto con la lisca e gli scarti della pulizia del pesce, questo conferirà al ragù una marcia in piu’ di gusto e sapore. Se dovesse avanzare del fumetto potreste porzionarlo in piccoli bicchierini e poi congelarlo, sarà molto utile tutte le volte che preparerete dei piatti a base di pesce e crostacei,   specialmente nei risotti. Ora però dedichiamoci alla ricetta … Read More

Seppioline gratinate.

standard 13 gennaio 2014 7 responses
Iniziamo la settimana con una ricettina veloce e tanto buona, di quelle che si fa prima a prepararla che a scriverla. Vi prongo un ottimo piatto di pesce che ho preparato qualche giorno fa e non era proprio previsto nel menu’ della giornata , le seppioline infatti me le ha regalate il pescivendolo insieme con l’altro pesce che ho acquistato. Come al solito torno a casa e stravolgo il menu’ giornaliero realizzando queste secondo per la gioia di mia moglie! Nulla di elaborato e di difficile da realizzare,  ma vi posso garantire che con pochi buoni ingredienti ho sfornato delle seppioline molto invitanti e gustose. Guardate un po’ cosa ho preparato.

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Paccheri al ragù di pescatrice e gamberetti.

standard 27 febbraio 2013 11 responses
Finalmente sono ritornato in terra di Puglia dopo un lungo weekend di lavoro e di tanta neve e freddo. Un viaggio lunghissimo verso Acqui Terme segnato da una nevicata che ci ha accompagnato per moltissime ore creandoci non pochi disagi ma alla fine siamo giunti a destinazione. Un paesaggio bellissimo, da sogno! Comunque Domenica di buon ora è iniziata la mia avventura ai fornelli che è terminata in serata , stanco ma soddisfatto dei risultati, lunedì replica delle degustazioni e poi martedì finalmente il ritorno a casa per ritemprarmi e recuperare un po’ di energie perse per il duro lavoro di questi giorni. Mi chiederete,  ma che hai preparato? beh a me toccava  preparare nel menu’ due primi con la pasta,  percio’ ho proposto paccheri Granoro con ragu’ di pescatrice e Orecchiette di grano arso con pomodorino al forno. Sono stati graditi nella loro semplicità, infatti i piatti tornavano vuoti e questo è sicuramente un buon segno, specie quando si tratta di una manifestazione fieristica dove il cibo la fa da padrone. Oggi percio’ ho pensato di condividere con voi la prima ricetta che spero  sia di vostro gradimento. 

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Calamaretti ripieni di ricotta e caciocavallo podolico.

standard 19 settembre 2012 8 responses

Stamattina sono stato molto impegnato percio’ non ho potuto dedicare molto tempo al mio blog e a tutti coloro che mi scrivono,  infatti vorrei ringraziarvi per i meravigliosi commenti che lasciate alle mie “umili proposte gastronomiche”. Ho notato che i dolci son quelli che piu’ di altro accendono il vostro interesse e per questo ho deciso di dedicarmi di piu’ alla preparazione di dolci e dessert. Purtroppo preparare significa anche mangiare ed io dovrei stare molto lontano dai dolci,  altrimenti i chili aumentano, anche se ho notato ultimamente che gli altri mangiano ed io ingrasso. Questo è ingiusto!!scherzi a parte,  cerchero’ di assaggiare senza esagerare. Oggi pero’ volevo lasciarvi una ricettina veloce, un ottimo secondo di mare che puo’ trasformarsi in piatto unico,  oppure usando piu’ sugo puo’ rappresentare il condimento per un buon primo di pasta . Mi raccomando quando andate in pescheria, comprate pesce fresco di giornata e non quello congelato! Read More

CONSIGLIA Sarde a beccafico senza glutine