Red Velvet Cheesecake.

standard 14 febbraio 2017 8 responses

Siete curiosi di scoprire questa red velvet cheesecake? Io sono curioso di assaggiarla,  perche da quando è stata pubblicata la ricetta per il re-cake2.0 di febbraio,  non ho fatto altro che pensare a Lei… Capita proprio nel mese giusto infatti ho deciso di realizzarla per il giorno di San Valentino. Il tema proposto è di una monoporzione,  percio’ ne ho realizzata una piccolina a forma di cuore con all’interno una morbida crema al formaggio di un bel colore rosso (almeno così doveva essere…ma il colorante che ho usato io mi ha dato una tonalità finale diversa). Ero un po’ restio a colorarla,  ma non ho potuto trasgredire alle regole del gioco. Per realizzare questa tortina ho dimezzato la ricetta originaria percio’ se avete intenzione di farne piu’ di una,  occhio alle quantità. Read More

Torta di mandorle all’olio extravergine di oliva con cremino

standard 21 novembre 2016 Leave a response

Iniziamo la settimana con un bel dolce che ho voluto preparare partendo dalla ricetta del Maestro pasticcere Riccardo Civita della Pasticceria Giamburrasca di Ruvo di Puglia.Questa ricetta è stata pubblicata nella rubrica “Buongusto” de La Gazzetta del Mezzogiorno. Come sempre ho cercato di interpreare la ricetta secondo i miei gusti e devo confessarvi che sono stato molto soddisfatto del risultato finale. Avevo delle riserve sul ripieno che mi aspettavo fosse molto piu’ dolce ma alla fine è risultato ben calibrato. Di questa torta mi è piaciuto molto il gioco di consitenze grazie alla presenza della granella tostata di mandorle ed anche la perfetta fusione dei diversi sapori che ben si sposano tra loro. Cosa dire……io vi consiglio di prepararla e state molto attenti perchè è così buona che crea dipendenza… Read More

Babka al cioccolato, mandorle tostate e cointreau per Re-cake #18

standard 11 ottobre 2016 3 responses

Anche questa volta mi son fatto prendere per la gola, non ho resistito all’inebriante profumo di brioche e cioccolato,  ed ho voluto anche io replicare la ricetta della Babka apportando pochissime modifiche alla ricetta originale. Questa ricetta proviene dal blog di Sigrid Verbert “Il Cavoletto di Bruxelles”. Questa meravigliosa brioche  è stata scelta per il Re-Cake di Ottobre e come prevede il regolamento, si poteva modificare veramente poco la ricetta originaria,  proprio per non snaturarla. Devo dirvi la verità,  all’inizio questa ricetta non tanto mi convinceva perchè c’è veramente tanto burro ed immaginavo una brioche molto , ma molto pesante, invece poi si è rivelata un successo. Io in realtà ne ho preparata una farcita con cioccolato, mandorle tostate e cointreau e una semplice senza farcia. Sono sparite entrambi perchè troppo buone ed invitanti,  specie se prima di servire la brioche si riscaldano un po’ le fette. Questa la ricetta che vi invito a provare perchè ne vale veramente la pena. Read More

Parfait al croccante di mandorle.

standard 12 settembre 2016 3 responses

Iniziamo la settimana con una ricetta molto golosa e facilissima da realizzare. Avete mai preparato il semifreddo al croccante di mandorle? Per me è stata la prima volta e ne sono rimasto rapito dal suo buon profumo e sapore di mandorle tostate e caramellate e per questo  ho voluto condividere con voi la mia ricetta. Io ho preferito usare degli stampini in alluminio monoporzione ma potete  anche usare uno stampo da plum cake o delle formine in silicone. Ed ora rimbocchiamoci le maniche e dedichiamoci alla preparazione di questo golosissimo semifreddo. Read More

Marzapane pugliese.

standard 10 dicembre 2012 10 responses
E sì manca veramente poco al Natale ma a casa mia oltre l’albero e qualche addobbo,  di dolci tipici non se ne vede ancora l’ombra. Sabato pomeriggio ho voluto aprire le danze preparando questi dolcetti di mandorle che noi chiamiamo Marzapane o ” le marzapaan”. Sono un po’ diversi dall’ idea di marzapane che noi tutti abbiamo,  ma in sostanza alla base ci sono sempre le mandorle. Questo è un dolce tradizionale pugliese, infatti ne troviamo anche una versione simile salentina,  dove vengono utilizzati molti ingredienti che il nostro territorio ci offre. Cosa non poteva mancare in una casa contadina pugliese ? Sicuramente le mandorle,  che sono alla base di una infinità di preparazioni tipiche del Natale, percio’ dolci che nascono da pochi ma genuini ingredienti che associati sapientemente tra loro danno vita a delle leccornie presenti sulle tavole delle feste. Da piccolo ricordo ancora il profumo di questi marzapane che mia nonna preparava per tempo iniziando già dalla metà di novembre perchè ogni anno sperimentava una ricetta diversa alla ricerca della friabilità. In realtà i dolcetti si mangiavano in fretta e venivano ripreparati chissà quante volte per arrivare come tradizione vuole,  sulla nostra tavola  il giorno di natale accompagnate dalle classiche cartellate al cotto di fichi, i sospiri, gli amaretti, i sasanelli, i biscottini al caffè, i mostaccioli ed altri. Che bei ricordi !!! Ma quei bei profumi di “garoff e cannell” e di “lmon e marange” che tanto erano  presenti nei dolci di mia nonna,  ho cercato di riproporli in questa mia classica interpretazione dei Biscotti di Marzapane pugliesi di cui vi voglio lasciare la ricetta storica . Mani a posto!!! perchè le mandorle tostate sono molto invitanti,  così come i dolcetti appena sfornati.

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