Insalata di pasta con tonno e pomodoro condito.

standard 23 luglio 2015 4 responses
Prosegue ancora questa lunga ondata di caldo africano che oltre a regalarci delle belle sudate ci stà facendo perdere la voglia di metterci ai fornelli e comunque qualcosa dovremmo pur mangiarla! Per rimediare a ciò,  ci arrangiamo con insalate , frutta, verdure crude e preparazioni veloci dove si cerca di ridurre al minimo l’uso dei fornelli. Premetto che non amo moltissimo le insalate di pasta,  ma questa volta mi son voluto cimentare in qualcosa di molto semplice e veloce partendo proprio da una insalata che  preparo da sempre specie in queste giornate calde. L’insalata in questione è quella realizzata con tonno, pomodoro, capperi, olive e del buon olio extravergine. Nulla di difficile, anzi si prepara veramente in pochissimo tempo. Ho pensato questa volta di aggiungere qualche altro piccolo ingrediente e di associarvi degli ottimi fusilli . Beh alla fine…. ho scoperto che anche l’insalata di pasta puo’ piacermi ….ed anche tanto! Questa è una ricetta molto versatile,  che io vi consiglio di preparare per tempo per permettere agli ingredienti di ben amalgamarsi tra loro e dare il massimo del gusto,  perciò anche la sera prima va benissimo. A pranzo vi consiglio di far “acclimatare” l’insalata per circa 30 min a temperatura ambiente tanto da non avere un piatto troppo freddo dove non si riuscirebbe a cogliere il gusto ed il sapore di ogni singolo ingrediente, poi se avete fretta fate un pò voi! Ma ora passiamo alla ricetta che vi coinsiglio di provare perchè è semplice e molto facile da realizzare, ovviamente vale sempre la regola che potete personalizzarla a vostro piacimento aggiungendo o togliendo qualche ingrediente.

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Orecchiette baresi con rucola, pomodorino e Parmigiano Reggiano .

standard 15 giugno 2015 11 responses
Rieccomi qui con una nuova ricetta ed una nuova sfida dedicata questa volta al Parmigiano Reggiano. Parmigiano Reggiano Chef 4Cooking una nuova sfida tra foodblogger che realizzeranno dei piatti  che puntano all’essenzialità degli ingredienti, solo 4 a scelta,  per raggiungere l’eccellenza ……………..Qualcuno dirà e come si puo’ realizzare un grande piatto con soli 4 ingredienti? beh io penso che avendo a disposizione delle buone materie prime e meglio se di stagione e sapendole trasformare con delle cotture giuste ed abbinamenti armonici,  si riesce sicuramente a realizzare un piatto straordinario che nella sua semplicità è l’espressione dei sapori e profumi di ogni singolo ingrediente utilizzato. In sintesi per me vale il motto “Pochi ma buoni”. Questo piatto per noi pugliesi è un must che proprio per la sua semplicità e leggerezza è tipico prepararlo in estate, magari quando non si ha molto tempo da dedicare ai fornelli perchè fa caldo o perchè di ritorno da una giornata al mare. Questa che vi presento oggi è la versione calda,  ma non sottovalutate la versione fredda che si puo realizzare sostituendo il sughetto di pomodorino con del pomodoro crudo marinato con olio, basilico, aglio e pepe, la pasta va cotta e raffreddata e poi in una coppa si amalgama il pomodoro marinato, con le orecchiette,  la rucola spezzettata a mano,  dei cubettini o scaglie grossolane di parmigiano reggiano e un goccio di buon  olio extravergine di oliva. Insomma una crudaiola con l’aggiunta di rucola. Eccovi la mia versione.

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Risotto con punte di asparagi murgiani e bacon.

standard 13 aprile 2015 4 responses
Lo so fra poco inizia il caldo e passerà la voglia di stare ai fornelli… ma per il momento godiamoci ancora questo meraviglioso tempo “ballerino” e dedichiamoci alla preparazione di qualcosa che ci piace e che ci fa anche molto bene. Questo è sicuramente il miglior periodo per raccogliere gli asparagi selvatici almeno dalle mie parti basta farsi delle belle passeggiate sulle murge o magari vicino Castel del Monte dove si possono raccogliere questi asparagi murgiani selvatici che hanno un sapore unico. Cosa si puo’ fare con gli asparagi…..delle gustose frittatine, degli involtini con mozzarella e speck, delle insalate , dei cruditè, si possono realizzare dei gustosi sughi per condire la pasta  o magari dei tagliolini all’uovo,  ma io preferisco piu’ di tutto usarli per preparare dei cremosissimi risotti. L’abbinamento puo’ essere fatto con salumi come pancetta o speck oppure con crostacei come gamberi o meglio ancora scampi , ma anche con seppioline  non è affatto male! Comunque oggi vi propongo la mia versione preferita con il bacon e la curcuma ed un bel po’ di pepe creola……..da leccarsi i baffi !!!

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Verdure gratinate…golose!

standard 25 febbraio 2015 9 responses
Oggi voglio consigliarvi una ricetta semplice, veloce e molto gustosa. Di solito io per primo quando si parla di verdure gratinate storco il naso,  perchè forse ne ho mangiate così tante per la mia dieta tanto da farmi preferire di gran lunga altro,  ma se aggiungiamo qualcosina tanto da renderle diverse e più invitanti sicuramente faranno un altro effetto. Mia moglie ne va matta per queste verdure ma in questa versione sicuramente risultano molto piu’ saporite e gustose. Siete curiosi? Seguitemi e vedrete come realizzare queste verdure gratinate al forno.

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Scaloppine all’arancia per “Le arance della salute AIRC”#iocisono.

standard 28 gennaio 2015 2 responses
Anche quest’anno torna in tutte le piazze d’Italia la manifestazione dell‘AIRC per la raccolta fondi a favore della ricerca scientifica . Con un piccolo e simbolico impegno economico possiamo tutti insieme aiutare la ricerca scientifica e combattere contro il cancro. In cambio riceveremo non solo una reticella di arance della salute ma anche la speranza di una vita migliore per noi e per le generazioni future. La ricerca è importante perchè al momento oltre alla prevenzione,  è l’unica che realmente ci puo’ aiutare a combattere e sconfiggere il cancro in ogni sua forma. Percio’ fate come ho fatto io….il prossimo 31 gennaio 2015 acquistate anche voi una reticella di arance della salute farete del bene a voi  ed al vostro prossimo. Quest’anno per questa iniziativa ho voluto realizzare una ricetta proprio con l’uso delle arance e ringraziare come sempre i testimonial, i volontari , i media e tutti coloro che partecipano per dare voce a questa iniziativa. In particolare anche quest’anno la rivista specializzata di settore “la cucina italiana” ha realizzato un contest per raccogliere tutte le ricette realizzate per l’occasione con l’utilizzo delle arance della salute. #IOCISONO e questa è la mia proposta che vi invito a realizzare perchè non solo è facile,  ma è anche veloce da realizzare e sicuramente vi leccherete i baffi per quanto è buona!

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CONSIGLIA Latte di avena